Rezept aus der 63. LUST, Dezember00/Januar01

Hallo liebe Kochwütigen,
ich hoffe Ihr hattet eine schönen Zeit seit der 62. LUST-Ausgabe.
Da das Wetter noch nicht so richtig nach Weihnachten aussieht oder jeder eigentlich lieber in Urlaub fahren will, sollte Frau oder Mann auf dem Tisch für Abwechslung sorgen (könnt Ihr jetzt verstehen wie Ihr wollt).
Also kochen wir in dieser Ausgabe:

Ravioli mit Ricotta-Füllung

Für den Teig braucht Ihr: 400 gr Weizenmehl, 2 Eier, 10 EL Wasser.
Füllung: 300 gr Spinat, 30 gr Butter, 300 gr Ricotta, 2 Eigelb, Salz, frischgeriebene Muskatnuß, 40 gr Parmesan. Außerdem 100 gr Butter, einige Salbeiblätter, 40 gr Parmesan frisch gerieben.
Für den Teig das Mehl auf ein Holzbrett geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Eier und das Wasser hineingeben und die Zutaten mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. In ein feuchtes Tuch hüllen und 20 Min. ruhen lassen.
Inzwischen für die Füllung den Spinat waschen, tropfnaß in einen Topf geben und aufkochen, bis er zusammenfällt. Den Spinat fein hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Spinat darin andünsten. Erkalten lassen.
Ricotta und Eigelbe mit dem Spinat verrühren und herzhaft mit Salz und Muskat abschmecken. Parmesan hinzufügen.
Den Teig mit einer Nudelmaschine oder mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Auf die Hälfte des Teiges in 4 cm Abstand nußgroße Kügelchen von der Füllung setzen.
Die andere Teighälfte darüberlegen und mit einem Teigrädchen kleine Vierecke ausrollen. Die Ränder nochmals fest andrücken.
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin portionsweise in 5-7 Minuten al dente garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf 4 vorgewärmte Teller anrichten.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter darin anbraten. Über die Ravioli verteilen und mit dem Parmesan bestreuen.
Dazu schmeckt ein Lambrusco.
Viel Spaß beim Ausprobieren und ein schönes Weihnachtsfest und eine guten Rutsch.

Bis im neuen Jahr.
Das Dotzheimer Kochstudio (ab)